BENEFICIOS

• Alto poder fermentativo, que equivale a menor tiempo de fermentación y ahorro del ingrediente.
• Fácilmente desmoronable.
• Fácil de mezclar y adicionar en la elaboración.
• Envoltura de papel para nado que permite mantener íntegras sus cualidades.
• Aporta mayor frescura al pan.

MODO DE EMPLEO

Desmoronar la Levadura Fresca Fleischmann® directamente en la amasadora sobre los ingredientes secos. Evitar contacto directo con la sal.

DOSIS

La dosis de uso dependerá de la temperatura y tiempo de fermentación, así como de los ingredientes y proceso utilizado.

Se sugieren de 20 a 30 g por kg de harina.

 

CONSERVACIÓN

Manténgase en refrigeración entre 0 y 4 ºC

BENEFICIOS

• Excelente desempeño con baja concentración de azúcar.
• Integración directa a los ingredientes secos.
• Alto poder fermentativo, que equivale a menor tiempo de fermentación y ahorro del ingrediente.
• Consistencia en calidad, lo que permite estandarizar procesos.
• Proporciona masas más suaves y fáciles de manejar.
• Fácil conservación, no necesita refrigeración.
• Vida de anaquel de 2 años por su empacado al alto vacío.

 

MODO DE EMPLEO

Incorporar la Levadura Instantánea Fleischmann® con la harina e ingredientes secos o directamente en la masa. Evitar el contacto directo con agua fría o hielo.

 

DOSIS

Se sugieren 10 g de Levadura Instantánea Fleischmann® por kg de harina.
1 kg de Levadura Instantánea Fleischmann® equivale aproximadamente a 3 kg de levadura fresca.

 

CONSERVACIÓN

Conservar en un lugar fresco, seco y aislado del suelo. No requiere refrigeración.

BENEFICIOS

• Levadura resistente a altas concentraciones de azúcar.
• Integración directa a los ingredientes secos.
• Alto poder fermentativo, que equivale a menor tiempo de fermentación y ahorro del ingrediente.
• Consistencia en calidad, lo que permite estandarizar procesos.
• Proporciona masas más suaves y fáciles de manejar.
• Vida de anaquel de 2 años por su empacado al alto vacío.

 

MODO DE EMPLEO

Incorporar la Levadura Instantánea Fleischmann® con la harina e ingredientes secos o directamente en la masa. Evitar el contacto directo con agua fría o hielo.

DOSIS

Se sugieren 10 g de Levadura Instantánea Fleischmann® por kg de harina.

1 kg de Levadura Instantánea Fleischmann® equivale aproximadamente a 3 kg de levadura fresca.

 

CONSERVACIÓN

Conservar en un lugar fresco, seco y aislado del suelo. No requiere refrigeración.

BENEFICIOS

• Preparación fácil y rápida.
• Solamente se agrega agua y levadura.
• No requiere grasa y huevo adicional.
• Miga suave y esponjosa.

DOSIS Y MODO DE EMPLEO

Premix 1 kg
Agua 420-450 g
Levadura Instantánea para Masa Dulce 10 g

 

*Se recomienda el uso de gancho.

• Agregar al cazo de la amasadora el Premix Pan Artesanal Fleischmann® y la Levadura Instantánea para Masa Dulce Fleischmann®.
• Mezclar por 1 minuto en velocidad baja con el aditamento de gancho.
• Adicionar la mitad del agua y mezclar 1 minuto en velocidad baja.
• Amasar en velocidad media de 6 a 10 minutos agregando poco a poco el resto del agua (hasta desarrollar la masa, que debe quedar suave y elástica).
• Dividir la masa al peso deseado y darle forma.
• Colocar en molde y/o charolas engrasadas previamente. Fermentar en cámara hasta que doblen su volumen.

En el caso de bollos se recomienda hornear a 170 °C por 20 minutos aproximadamente.
Nota: En caso de usar levadura fresca utilizar 40 g por cada kilo- gramo de pre-mezcla reconstituida. La cantidad de agua y levadura pueden variar dependiendo del proceso y condiciones del establecimiento.

CONSERVACIÓN

La temperatura óptima de almacenamiento es menor a 25 °C, en un lugar seco y aislado del suelo.

BENEFICIOS

• Fácil de elaborar.
• Se puede refrigerar.
• Soporta congelación.
• Gran sabor y textura.
• Producto sin gluten.
• Excelente rendimiento.

DOSIS Y MODO DE EMPLEO

Premix 1 kg
Agua 400 g
Huevo líquido 400 g
Queso maduro rallado* 400 g
Queso Parmesano (opcional) 100 g

Con base en la cantidad a preparar pesar lo siguiente:

• Colocar el Premix en el cazo junto con el queso rallado y el huevo líquido.
• Mezclar con paleta por 2 min a velocidad baja.
• Agregar el agua y continuar mezclando por 2 min más a velocidad baja.
• Formar las bolitas con un peso de 25 a 30 g cada una.
• Hornear entre 150 y 160 °C en horno de turbina (180 a 190 ºC en horno de piso) por 25 a 30 minutos aproximadamente.

CONSERVACIÓN

La temperatura óptima de almacenamiento es menor a 25 °C, en un lugar seco y aislado del suelo.

BENEFICIOS

• Eficiencia en el tiempo de trabajo. Menores tiempos de reposo.
• Mayor rendimiento, frescura y durabilidad.
• Permite darle un sabor y toque personal a tus elaboraciones.
• Vida de anaquel prolongada.
• Miga suave y tersa. Buen volumen en el pan.
• Variedad, elaboración de una amplia gama de pan mexicano.

DOSIS Y MODO DE EMPLEO

*Se recomienda el uso de gancho.

• Colocar la mitad de agua, el huevo, la levadura y la Fórmula Base para Pan Dulce Blendi en el cazo de la amasadora.
• Dejar reposar la masa a temperatura ambiente de 45 a 60 min. Cortar y formar las piezas.
• Fermentar (T=35 °C) hasta que dupliquen su volumen.
• Hornear a una temperatura de 180 °C por 15 a 17 min.
• Colocar la mitad del agua, el huevo, la levadura, harina y la Fórmula Base para Pan Dulce Blendi en el cazo de la amasadora.
• Mezclar durante 1 min en 1a velocidad. Batir por 12 min en 2a velocidad.
• Retirar la masa del tazón y extender la en un rectángulo. Empastar con 300g de margarina para danés y dar de 3 a 4 vueltas sencillas (dobleces).
• Reposar la masa por 40 min. Refrigerar por 1 hora. Dar otra vuelta, cortar y formar las piezas.
• Fermentar (T=35 °C, HR=65%) hasta que dupliquen su volumen. Hornear a una temperatura de 180 °C por 15 a 17 min.

 

CONSERVACIÓN

Conservar en un lugar fresco, seco y aislado del suelo.

BENEFICIOS

• Eficiencia en el tiempo de trabajo.
• Mayor rendimiento, frescura y durabilidad.
• Permite darle un sabor y toque personal a tus elaboraciones.
• Vida de anaquel prolongada.
• Miga suave y tersa.
• Buen volumen en el pan.
• Variedad, elaboración de una amplia gama de pan mexicano.

DOSIS Y MODO DE EMPLEO

*Se recomienda el uso de globo.
Para poder elaborar la masa usar la siguiente relación de productos:

Chinos, mantecadas y niño envuelto
Premix 1 kg
Harina de Trigo 150 g
Margarina 200 g
Huevo líquido 350 g
Agua 300 g

 

• Colocar en el cazo de la batidora la Fórmula Base para Panquelería Blendi, el huevo, el agua y la margarina.
• Mezclar por 1 min a velocidad baja, batir a velocidad media de 8 a 10 min. En este paso se puede agregar colorante y saborizante al gusto.
• Para chinos, colocar en moldes para chino y hornear a 190 °C por 25 min. Para niño envuelto, hornear a 200 °C de 15 a 20 min. Para mantecadas, hornear a 80 °C por 18 min.
• Colocar la margarina, la harina de trigo y la Fórmula Base para Panquelería Blendi en el tazón de la batidora.
• Cremar durante 1 min a velocidad baja y subir a velocidad media por 2 min más.
• Agregar el huevo y batir 1 min en 1a velocidad y 4 min en 2a velocidad.
• Raspar el cazo y agregar el agua poco a poco en 1a velocidad por 1 min. En este paso puede agregarse colorante y saborizante al gusto. Subir a 3a velocidad por 2 min. más.

 

CONSERVACIÓN

Conservar en un lugar fresco, seco y aislado del suelo.

BENEFICIOS

• Eficiencia en el tiempo de trabajo.
• Mayor rendimiento, frescura y durabilidad.
• Permite darle un sabor y toque personal a tus elaboraciones.
• Vida de anaquel prolongada.
• Anillo de flotación definido.
• Miga suave y tersa.
• Baja absorción de grasa.
• Variedad, elaboración de una amplia gama de pan mexicano.

DOSIS Y MODO DE EMPLEO

Con base en la cantidad a preparar pesar lo siguiente:

Premix 1 kg
Levadura Fresca Fleischmann® 40 g
Agua 460 g

 

• Colocar el agua, la levadura y la Fórmula Base para Dona de Levadura Blendi en el cazo de la amasadora.
• Mezclar por 1 min en 1a velocidad. Batir de 15 a 17 min en 2a velocidad.
• Dejar reposar la masa a temperatura ambiente por 20 min y extender- de manera uniforme con rodillo o con laminadora (se pueden dar dos vueltas si así se desea).
• Cortar las piezas.
• Dejar reposar las piezas por 10 min a temperatura ambiente.
• Fermentar por 30 min (T=35 °C, HR=65%) o hasta que dupliquen su volumen.
• Dejar reposar las piezas durante 10 min a temperatura ambiente.
• Freír con manteca vegetal a una temperatura de 180 °C a 190 °C (se recomienda un min por lado de la dona).

Nota: Se pueden usar de 12 a 15 g de Levadura Instantánea Seca para Masas Dulces Fleischmann®.

 

CONSERVACIÓN

Conservar en un lugar fresco, seco y aislado del suelo.

BENEFICIOS

• Versátil
• Delicioso sabor vainilla
• Endulzado con Stevia
• Miga abierta, húmeda y brillante.
• Excelente volumen en producto final
• Sin conservadores

 

DOSIS Y MODO DE EMPLEO

Con base en la cantidad a preparar pesar lo siguiente:

Premix 1 kg

Huevo líquido 350 g

Agua 300 g

Aceite vegetal 300 g

 

• Colocar en el tazón la harina preparada y los líquidos, batir por 1 min a velocidad baja.
• Raspar el fondo y seguir batiendo por 6 min a velocidad media.
• Colocar el batido en un molde previamente engrasado.
• Hornear a 200 – 210 °C por 25 a 30 min (muffin).
• Dejar enfriar (se puede refrigerar).

 

CONSERVACIÓN

La temperatura óptima de almacenamiento es menor a 25 °C, en un lugar seco y aislado del suelo.

BENEFICIOS

• Ofrece estandarización de proceso y producto terminado.
• Producto final esponjosito.
• Miga húmeda, abierta y brillante.
• Mantiene su frescura a temperatura ambiente y después de refrigeración.
• Delicioso sabor a vainilla.

DOSIS Y MODO DE EMPLEO

*Se recomienda el uso de paleta. Con base en la cantidad a preparar pesar lo siguiente:

 

Premix 1 kg

Agua 230 ml

Huevo líquido 350 ml

Aceite 300 ml

• Colocar en el tazón de la batidora, el huevo, y el Premix Creamy Cake Vainilla Fleischmann®, mezclar en velocidad baja por 1 min.
• Raspar el fondo del cazo y seguir batiendo en velocidad media durante 7 a 8 min.
• Si se desea mayor volumen en el producto dar un minuto más en velocidad alta
• Colocar el batido en el molde previamente engrasado. Hornear: 150-160 °C por 45 min.

 

CONSERVACIÓN

La temperatura óptima de almacenamiento es menor a 25 °C, en un lugar seco y aislado del suelo.